Domaine Le Sollier
Depuis de nombreuses années, la famille OLIVIER cultive les vignes du domaine le Sollier. En 2006 Nicolas, et plus récemment, Thomas, donnent un nouvel élan au domaine en créant leur propre Chai. Les 12 hectares de vignes plantés à 300 mètres d’altitude sur les contreforts des Cévennes, bénéficient d’un microclimat et d’une richesse géologique « particulière » ou la Syrah, le Grenache, le Cinsault, le Viognier et la Roussanne s’épanouissent pleinement. Les faibles rendements et le contrôle des maturités mettent en lumière une multiplicité d’arômes. L’élevage à température constante optimise l’élaboration de nos vins dans le chai voûté. Les différentes cuvées sont ensuite assemblées jusqu’à l’obtention de vins d’exception : fins, soyeux, élégants…
ConTACT
Thomas Olivier
490 Chemin de Gourgas – 30170 – Monoblet
www.domainelesollier.fr
Les cuvées exposées
Terre Ronde (2022)
Syrah, Grenache, Cinsault
Un rouge gourmandise dans lequel on croque le fruit à pleines dents !
À savourer tout simplement…
Les Linthes (2022)
Syrah, Grenache
Rouge floral dominé par la Syrah. Il développe des saveurs de griotte, typiques des Syrahs septentrionales. 12 mois d’élevage en barriques.
Les 4 Chemins (2021-2022)
Cinsault, Syrah
Rouges voluptueux, délicat, élégant et féminin. Issue de nos plus vieilles parcelles de Cinsault (70 ans) cette cuvée démontre la beauté de notre terroir. 24 mois d’élevage en barriques.
Mon Oncle (2021-2022)
Alicante, Grenache
Rouge solaire d’exception. Un nectar hors du commun dominé par les senteurs et les saveurs de l’Alicante teintées d’épices douces : cannelle, girofle. 24 mois d’élevage en barriques.
Les Alisiers
Viognier, Rolle
Blanc frais et vif aux arômes d’agrumes qui agrémentera idéalement vos apéritifs, poissons et crustacés.
Les Acacias
Viognier, Roussanne
La robe est jaune paille de légère intensité. Les arômes marqués sont ceux de fruits du verger, d’abricot, de pêche, mais aussi des notes d’agrumes tels que le citron confit. Des arômes briochés se dégagent et révèlent la vinification et l’élevage en barrique. En partie vinifié en barrique méthode bourguignonne bâtonnage sur lie.
Lise
Sauvignon
Cette cuvée est notre pépite en blanc. Un nez sur les fruits exotiques notamment le litchi, ensuite une bouche sur la finesse avec un côté minéral qui lui donne une bonne tension. 100% Sauvignon vinifié intégralement en barrique méthode bourguignonne bâtonnage sur lie.