Pélardon AOP : L’authenticité d’un fromage cévenol
Le Pélardon, fromage de chèvre au lait cru emblématique des Cévennes et des garrigues languedociennes, incarne un savoir-faire ancestral et une qualité exceptionnelle. Reconnu AOC en 2000 et AOP en 2001, il reflète la richesse de son terroir naturel et préservé. Fabriqué à partir de lait cru, le Pélardon se distingue par sa forme cylindrique, sa pâte fondante et ses arômes subtils mêlant notes caprines, florales et végétales. Affiné au minimum 11 jours, il est élaboré dans le respect des méthodes traditionnelles et des spécificités pastorales. Avec 63 opérateurs (producteurs fermiers, laitiers, coopérative et affineur) et un cheptel de 4500 chèvres en 2023, la filière produit environ 4,2 millions de Pélardon chaque année. Les troupeaux, nourris sur des pâturages variés, confèrent au lait des saveurs uniques, caractéristiques de la zone géographique. Chaque Pélardon est une expérience sensorielle, qu’il soit jeune et doux ou plus affiné avec des arômes intenses. Ce fromage incarne l’authenticité et l’héritage gastronomique des Cévennes et du Languedoc, à découvrir et savourer.

ConTACT

Syndicat des producteurs de Pélardon
9, place de la Mairie, Maison de Pays, 34380 Saint-Martin de Londres
www.pelardon-aop.fr